“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在中国人的餐桌上少不了这两样食材，不仅味道鲜美，寓意也很好，预示着大吉大利，新的一年顺顺利利。
鸡肉是人们餐桌上面最重要的一种肉食，鸡肉的营养价值非常高，一般来说鸡肉可以作为任何烹饪的原材料食用。
自新冠肺炎防控加强以来，各地严禁野生动物交易的同时，顺带一刀切关闭了活禽市场。本来与此次疫情无关的家禽活禽交易被中断。尽管国务院、科技部、农业农村部等多部门发文，但依旧难以阻止各地关闭活禽市场的行动。
目前全国出广东、广西、湖南、四川、青海、*没有明确规定关闭活禽市场，其他省市自治区均已全省全区范围内关闭了活禽市场。
据收集到的数据，仅有20多个地级市不同程度地开放活禽市场，占全国多个地级市的10%不到，活禽市场关闭比例超过9成。考虑到这不到30个城市存在部分关停活禽市场的情况，实际关闭的活禽市场比例在95%以上。
据年国鸡和水禽出栏量共计90多亿估算，全国范围内至少有80亿只的鸡鸭通过活禽市场消费，每天超过万只交易量。而我国南方地区是传统活禽交易的主要地区，尽管此次疫情与家禽无关，甚至有报道鸡汤对提高身体体质有利的新闻，但自1月26日起大部分地方已经一刀切关停了活禽市场，导致了数以亿计的鸡鸭滞销，截止到2月29日，粗略估计累计超过5亿只的活禽滞销。
禽流感在不经意中总来偷袭，本以为这三个字在我们的生活里已渐行渐远，没想到的是，全国“人感染H7N9禽流感”时有发生。这使得国人人心惶惶，不少活禽市场也已暂时停业了。但是随着我们的生活水平不断提高，鸡鸭肉已成了饭桌上的日常！那么，禽流感的再度光临，老百姓还能不能吃鸡肉呢？吃鸡肉会得禽流感吗？带着这些疑问，我们一起来看看医生们怎么说！
广州中医院
脑病科钟嘉熙
解答：研究表明，食用煮熟了的病鸡的肉和蛋，不会感染上禽流感病*。
到目前为止还没有因为食用鸡肉和鸡蛋感染上禽流感病*的病例，人们大可不必谈“禽”色变。但如果病禽未经煮熟煮透食用，病*就很可能会进入人体。病*进入人体如果存活，会否通过消化道传入人体各组织中、病*在人体是如何运作的，这些机理暂时还不是很清楚。
目前，我国检疫部门已采取紧急防范措施，国内也已有人禽流感发生病例发生，但正规市场的家禽基本可放心食用，关键是要煮熟煮透。如果食用未经检疫或来自疫情暴发区的家禽，则不排除染病风险。
鸡蛋壳有可能被病鸡的鸡粪污染，而鸡粪里可能会有病*存在，所以鸡蛋外壳应该用流水清洗，同时要注意洗手。另外，食用鸡蛋时应烹调充分，不要吃生的或半生的鸡蛋。但在禽流感流行的季节不要进食野生的禽类，也不要在野外猎取野生的禽类，尽量减少和野生禽类的接触。
刘浩庆医生
建议：从肉质的营养角度以及口感来说，活鸡肉会比冰的要好一些，而从病*传播的角度，也就是食品安全，比如禽流感病*感染，活鸡肉自然比冰肉要更加危险一些，传播的可能性更大一些。
当然，普通的消费者只是买肉回家煮来吃的话，只要能彻底煮熟，感染病*的可能性是极低的，基本可以忽略。但购买活鸡回家自己宰杀则感染病*的可能性会大很多，尤其是疾病流行期间。
在禽流感流行期间，建议选择冰鸡肉更为安全，而非禽流感流行的季节则可以选择活的，当然最好是在市场宰杀后买回家，另外不管是买活鸡还是冰箱肉，都应该选择正规途径购买。来源不明的肉类最好不要购买。
这个该死的禽流感总在不知不觉中悄然而逝，希望那天早日到来！更希望禽流感与冠状肺炎手拉手静悄悄的离开。迫切希望！！
鸡翅
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。
中文名鸡翅外文名chickenwings别称鸡翼、大转弯营养成分胶原蛋白主要功效温中益气，补精添髓，强腰健胃适宜人群老少皆宜防腐剂否储藏方法冰箱冷冻，新鲜最佳注意啦不能吃太多鸡翅尖，鸡翅尖是鸡的淋巴结，这是常识。虽然好吃，但是有*，少吃哟。
鸡爪
鸡爪热量最高
5只鸡爪=两碗饭
别怀疑，你最喜欢的鸡爪在鸡身上热量是最高的！同等重量下，它的热量是鸡胸脯肉的2倍还多。
鸡爪的可食部分60%，中等大小的鸡爪40克，也就是吃4～5只鸡爪，摄入的可是多大卡的热量（还不算红烧增加的热量）啊，相当于两小碗饭了。
鸡胸脯肉
鸡翅
鸡腿
鸡爪
能量
千卡
千卡
千卡
千卡
蛋白质
24.6克
19.0克
20.2克
23.9克
脂肪
1.9克
11.5克
7.2克
16.4克
本文表中数据按每克可食部分计算，下同。
鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉，它的蛋白质主要是胶原蛋白，众所周知，胶原蛋白可是美容的冠名词。
它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比，脂肪含量最高，本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美哒哒，但是比较容易让人长膘，所以说，世上总没有十全十美的东西。
那么鸡爪总还有点营养优势吧？
认真对比几个营养成分，虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的，但这些微量元素吃点内脏很容易补足，其实这也并不算什么绝对优势吧。
综合来看，鸡爪口感好，胶原蛋白丰富，但是脂肪含量较高，光从养生角度来说，鸡爪真的不是首选！但是单从口味来讲，其实倒是个不错的选择。
鸡屁股能吃吗？
鸡屁股上有两种腺体不能吃，分别是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被称为「淋巴之家」，可能会残留病*、细菌或其它有害成分。如果把这两个腺体切掉，那就可以吃了。而且鸡屁股上油脂比较多，最好是用烧烤或者油炸的方法，能去掉多余的油脂。然后做好的鸡屁股，味道非常好吃，鲜香无比。让人吃一口就会爱上，而且是越吃越想吃
这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除，所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了，如果自己杀鸡，最好丢弃鸡屁股算了。但不建议自己在家做，因为不是专业的人，无法准确的彻底清除掉那2个腺体组织，毕竟健康第一位。
吃鸡心不长记性
吃多倒是容易长肉
内脏里能量最高的就是鸡心，鸡心的能量是鸡血的3.5倍，这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃，比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。
妈妈，鸡心没办法长记性，吃多了倒是长肉！
鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨，脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。
不过跟它比起来，鸡胗的蛋白质含量更高，脂肪含量却低得不行，只有鸡心脂肪含量的24%，内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。
鸡心
鸡血
鸡胗
鸡肝
能量
千卡
49千卡
千卡
千卡
蛋白质
15.9克
7.8克
19.2克
16.6克
脂肪
11.8克
0.2克
2.8克
4.8克
补铁来点鸡肝
但千万别过量
如果要补铁，鸡血第一，鸡肝第二，不过市面上鸡血卖的少，可以吃鸡肝补铁，鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右，却也是羊肝的1.6倍。
但鸡肝的维生素A含量超高，吃7～8克就能满足白领一族每日维生素A的需求，如果不考虑维生素A的其它食物来源，那吃28克鸡肝摄入的维生素A就会达到每日最高可耐受摄入量，所以吃鸡肝时控制在25克以内更安全。
鸡心
鸡血
鸡胗
鸡肝
铁
4.7毫克
25毫克
4.4毫克
12毫克硒
4.1微克
12.1微克
10.5微克
38.6微克
维生素A
微克RAE
56微克RAE
36微克RAE
微克RAE
另外鸡肝的硒含量也很高，是鸡心的9.4倍，吃25克可以满足成人每日硒需求的16%。
鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏，中国居民膳食指南建议每月吃2～3次，每次吃25克左右。
25克有多少？做熟了的鸡肝，也就巴掌大小，一元硬币厚的这么一片，这个量真的很少，所以不妨几种内脏轮换着吃，这周吃这种，下周吃另外一种。
健身减肥
鸡胸肉是首选
反观鸡胸脯肉，不仅蛋白质含量最高，脂肪含量和能量也最低，脂肪含量仅为鸡爪的12%，能量仅为鸡爪的46%。
另外，鸡胸脯肉的钾含量也不低，它的钾含量是鸡腿的1.5倍，鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高，还是整只鸡身上含量最高的。
可是，营养上的高蛋白低脂肪，在口感上却意味着老和柴，也正因为如此，鸡胸脯肉很少煮一煮大块的啃。
更多建议提前腌制嫩化鸡胸肉，香煎着吃，或者煮了撕成鸡丝吃，这样嚼起来就没那么费劲了。
如果你要很严格地控制能量，又要更多的摄入蛋白，那就牺牲一下口感吃鸡胸肉吧，它的价格还是最便宜的呢。减肥健身的朋友，鸡胸脯肉首选啦。
鸡胸脯肉
鸡翅
鸡腿
鸡爪
铁
1.0毫克
0.9毫克
1.8毫克
1.4毫克
硒
0.26微克
0.42微克
1.11微克
9.95微克
钾
毫克
毫克
毫克
毫克
鸡腿是综合型得分选手
如果加上口感这点评分标准，鸡腿的优秀就出来了！同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，只比鸡胸脯肉少了18%。
且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出1倍及以上。再加上恰当的脂肪含量，大概和猪瘦肉（6.2克/克）的脂肪含量差不多，让鸡腿的口感好到爆。
更令人开心的是，鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多，却比鸡翅、鸡爪低很多，只有鸡翅和鸡爪能量的72%、54%，算是很优秀了。
如果在意口感，鸡腿绝对是不二之选了，兼具营养和口感，它的价格也不贵，只是比鸡胸脯肉贵点儿。
中国居民膳食指南建议每周吃～克畜禽肉，平均到每天为40～75克，3个小翅中或2个小鸡腿就是75克哦，啥吃多了都胖人，所以再好吃也得控好量哦。
鸡肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，但是鸡肠胆固醇偏高，常吃易造成血糖血脂偏高，另外鸡肠的脂肪含量也非常的高，这个就要仁者见仁，智者见智了，适可而止。
鸡冠本身没有*，不过现在的鸡在饲养的时候，会含有一些生长激素，另外鸡本身也会摄入一些重金属物质，而这些有害成分都会在鸡头、鸡冠部位累积起来，因此在吃鸡的时候一般建议将鸡头和鸡冠去掉。
珍惜每一个夹给你鸡腿的人，是真爱。
最后帮大家总结下：
?鸡翅味美，营养丰富，首选。鸡翅尖尽量少吃。鸡爪热量很高，但是里面的胶原蛋白有美容效果，虽然脂肪含量较高，但是口感较好；
?低脂高蛋白的鸡胸肉，健身减肥首选；
?鸡腿营养价值和口感兼具，综合首选；
?鸡心不长记性，长肉；
?补铁来点鸡血鸡肝，鸡肝千万别过量；鸡肠营养丰富，勿过量。老年人尽量少吃，
?鸡屁股鸡头没啥事就别吃了！
什么值得吃，比一比，才知道。
德州扒鸡
德州扒鸡的特点，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈整体，色泽金*，*中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出不良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。德州扒鸡的真正出处山东禹城县，距德州南一百里地，同在津浦铁路线上(天津至浦口)，德州在冀鲁交界，是两省的交通枢纽，同时德州还盛产二白瓜(德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫"三白)，商务繁盛，禹城的烧鸡在德州有大市场，于是本地人也仿效经营起来了，相沿有三百多年的历史，销路打开了，名声出去了，人们也就只认德州扒鸡了。生意扩张，改进的条件多了，加工配料精益求精，作为特产，销售始终不衰。德州扒鸡，在当地经营的有好多家。
源于明朝元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为中国三十三个大城市之一。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。
创于清朝康熙三十一年（公元年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。
传于民国德州扒鸡时代的脚步跨进了二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功，以及张、崔、端木五家（均为德州本城人）沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈，致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验，改进了工艺，增加了配料，又在鸡的洗理和烹炸上，特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺，名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵，端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》，几人合作，切磋技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础，起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。
盛于当今“一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立了。也给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。
一九五六年，扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。公司领导很器重这批各有所长，技艺精湛的德州扒鸡传人，提高了他们的积极性和智慧的充分发挥，传人们互献绝技，将百家技艺之长于一身，使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采。世居德州的扒鸡传人，公司扒鸡技师张树林，崔长青在现场大展身手，倾尽艺道，一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前。色泽*里透红，引起了现场围观观众的食欲，一经品尝，那味道妙不可言。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起。
除了营养价值外，德州扒鸡还具有一定的象征意义。由于制作技法的特殊性和口味的独特性，德州扒鸡被誉为中国四大鸡之一，成为鲁菜中的翘楚，可谓是当之无愧。自建国以来，德州扒鸡也频繁出现在国宴等重要场合，对外也成为中国传统美食的象征之一。而今，许多外国友人都慕名前往山东，只为了一品德州扒鸡的美味，所以在这个意义上，德州扒鸡的象征意义远超于它的营养价值。
一百年来，从北洋*阀、中华民国到如今的新中国，从绿皮火车、动车再到高铁，无论经历多少*治变革，又或者铁路改革，德州扒鸡始终屹立不倒。
德州扒鸡，就是为火车而生的。
相比烤鸭、盐焗鸡，轻轻一碰就脱骨的扒鸡应该是最适合带上火车的肉食，无需用力拆分，甚至不需要餐具就能大快朵颐，方便指数五颗星。
试想在众人饥肠辘辘、被泡面盒饭包围的时刻悠悠拎出一只扒鸡，绝对可以瞬间登上火车食物鄙视链顶端。
在德州这个地方，有些家族的小饭馆，就卖扒鸡这一道菜，卖扒鸡都卖了几代人，有几十上百年了，真的希望他们能经久的传承下去。
菜品特色
德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金*，*中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。
食材准备0克光鸡，50克口蘑
桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香各少许
20克生姜片，10克葱条，35克麦芽糖，盐、食粉、料酒、老抽各适量
烹饪步骤1口蘑洗净，切块。
2香料洗净，装入干净的纱袋中，收紧袋口。
3麦芽糖加少许温水调匀备用。
4锅中注水，小火加热，撒入少许食粉，整鸡提在水面上，用热水淋洗表皮至断生。
5取出整鸡，用棉布吸干表皮水分，均匀地抹上麦芽糖水。
6热锅注油，烧至四成热，整鸡用漏勺盛装放入油锅，用锅勺持续浇油，底面炸至金*色翻面。
7继续用锅勺浇油，整鸡表皮炸至金*色捞出。
8锅中加清水烧开，放入姜片、葱条、装有香料的纱带，加入盐、料酒、老抽煮沸。
9倒入口蘑，放入炸好的整鸡，加盖焖煮20分钟。
10整鸡焖煮熟透、入味，取出装盘即成。
美食常识鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。其氨基酸的组成与人体需要的十分接近，同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，其含有的多种维生素、钙、磷、铁等成分，也是人体生长发育所必需的。常食鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。尤其适宜营养不良、畏寒怕冷、贫血者食用。
制作小贴士袋装口蘑烹饪前应多漂洗几遍，以去掉化学物质。煮鸡时，大火烧开后应马上转成小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮烂，成形不佳，影响外观。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
特点
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
关键
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用0～克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
味界餐饮