专家称餐饮业直面四大挑战 困境中迈新步伐
中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援认为，当下餐饮行业发展面临4大困境：第一，原材料价格急剧上涨，用工成本逐渐提升，企业经营压力明显增大;第二，2010年餐饮业食品安全事件不断出现，“*豇豆”、“地沟油”、“*餐盒”、“麦乐鸡”、“烤鸭油”、“一滴香”、“排骨门”、“人造鱼翅”、“化学火锅”等问题再次将餐饮食品安全推到风口浪尖。*府有关部门高度关注，制定餐饮业食品安全指标，并通过相应的设备和技术进行检测，同时规范引导餐饮企业使用食品添加剂成为当前和今后*府监管工作的重点;第三，人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来挑战。粗略估计，全国餐饮业人员短缺达几百万人，极大影响了企业的服务水平和持续发展;第四，2010年，品牌企业进入资本市场的速度进一步加快，但包括很多大中型餐饮企业在内，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重和信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。
同时，冯恩援指出，2011年餐饮行业在困境中将向前迈出新的一步，产业经济发展将更加科学和健康;餐饮产业的社会服务功能将得到极大体现，更全面、有效地满足人民群众需求;新技术运用、科技创新将成为餐饮产业发展的新增长点;餐饮行业将逐步建设并完善诚信自律体系，树立和谐发展的行业形象;餐饮业转型升级将随着国家经济结构战略调整而不断深化。
冯恩援对说，2011年，中国烹饪协会将重点围绕加强系统的行业调查研究，形成行业信息、统计络，扎实推进餐饮行业信用体系建设，完善与之相关的延伸服务，提升协会在行业和社会的公信力等方面做出努力。（国际商报）