阿坝州那点事儿
我们有趣又有料~都说民与食为天
咱们阿坝州作为藏羌彝文化产业走廊的腹心地
不仅民族文化多姿多彩
各民族特色美食更是丰富多样
为挖掘阿坝州生态美食文化资源
提高全州餐饮从业人员的技能水平
打造“一县一品”特色化美食品牌
今年阿坝州以“净土阿坝·舌尖盛宴”为主题
举办特色美食烹饪技能大赛暨美食展
作为一名合格的吃货
小编火速拿到一手资源
帮你们看看有什么好吃的！
今天先为大家分享
阿坝州安多藏族十大名菜和阿坝州嘉绒藏族十大名菜
话不多说，特色菜品看过来！
阿坝州安多藏族十大名菜
雪域养生汤（壤塘县）制作过程：
主料：牛鞭.鲜松茸.卡龙跑山鸡
制作过程：食材改刀牛鞭下锅加入水排骨.猪脚.小火微60分钟，加入鸡块煮30分钟，加盐.鸡精.鸡汁.野山珍精(滋补汤）。
翻身农奴把家当（红原县）制作过程：
主料：牦牛蹄筋
辅料：五花肉粒、泡椒节、芽菜、青红椒粒
小料：大葱、姜蒜粒
制作过程：把牛蹄筋高压锅压耙后切成小条备用，把锅放少许油，下入五花肉粒，炒至金*后下泡椒节芽菜大葱，姜蒜粒，炒香后加少许豆瓣和泡椒末，出色后加入蹄筋，再加克高汤，小火煨，收汁后加鸡精味精和青红椒粒起锅。
豆汤人参果（阿坝县）制作过程：
主料：阿坝人参果辅料：土豆核桃豌豆红豆调料：盐鸡精味精操作步骤：1.将干豌豆泡水、人参果洗净、核桃剥皮备用。2.将干豌豆压成泥加入锅中熬煮。3.加入盐调底味，加入人参果、核桃、红豆、青豌豆熬煮。营养价值：核桃富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养，红豆健脾益肾、清热解*、利尿消肿，人参果味反甜，对调节血压有特效，高糖高蛋白。富含维生素C，营养丰富。特点：虽为一道素菜，但富有极高的营养价值，尤其适用养胃之人，且色泽鲜明增强食欲。大美九寨（九寨沟县）制作过程：
主料：牦牛肉，牦牛肚，牦牛心，牦牛骨，鹌鹑蛋。
辅料：九寨木耳，九寨野菌，白萝卜，广红，青笋头，高原土豆，当归，*参，大枣。
辅助料：假山，琼脂，法香，鲜花。
器皿：晾杆架子，大木盘，铜鼎，小味碟。
调料：盐，味精，料酒，干辣椒，花椒，辣椒碟子。
作法：1.牛骨炖出白汤，牛肉氽水，切成块，加盐，味精，干辣椒，花椒，药材同煮至熟。2.木耳，香菇发好，与鹌鹑蛋一起用原汤煮好垫底，盖上牛肉，加入原汤，白萝卜，广红，青笋头片成牛舌片挂在晾杆上，摆上假山，鲜花，琼脂。
九制熊掌*河鱼（若尔盖）制作过程：
主料：*河鱼辅料：菜心，腰果，鸡蛋，紫菜，浓汤，金瓜，生粉，鸡油。调料：猪油，姜，葱，盐，鸡精。制作过程：鸡蛋两个摊成直径25cm的蛋皮备用。*河鱼宰杀后，去鱼骨，鱼皮，鱼翅，制掺备用。鱼骨等用猪油姜葱爆香熬鱼汤，放入制好的鱼掺，小火煮成鱼豆花。包入摊好的蛋皮，成熊掌造型入盘备用。熊掌脚指甲用鱼掺加鸡掺制成小圆形状，插上一个腰果。煮熟。包好的熊掌放入菜心垫底的盘子中，拼上熊掌脚指甲，点上小许发好的紫菜。淋上浓汤，鸡油，盐，味精，生粉，勾好二流芡，成菜，成菜点一个漂烛的火。安多藏式手抓羊排（若尔盖）制作过程：
主料：小羊排辅料：白萝卜，酥油，红景天，藏红花调料：盐，味精，鸡精，胡椒面，姜葱，当归。制作过程：小羊排改刀成块，冲净血水，加入姜葱胡椒水中浸泡半小时，入平底锅加入酥油煎至两面微*，加入纯净水，红景天和少许的当归，小火慢炖一个半小时，加入白萝卜炖软后装盘，撒少许藏红花成菜。美人萝卜炖牛腩（阿坝县）制作过程：
主料：阿坝牦牛肉辅料：胡萝卜调料：清水鸡精味精酱油豆瓣酱白糖青椒香菜操作步骤：1.牛腩焯水切块备用，胡萝卜切块备用。2.锅中置少许油，豆瓣酱炒香后加入牛腩炒制。3.将牛腩及胡萝卜放入锅中炖煮至熟透，加调料青椒。4.盛入碗中后放以香菜点缀。营养价值：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉能提高机体抗病能力，对生长及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；胡萝卜中含有可以增强抵抗力的木质素，经常食用胡萝卜，可以达到防癌的功效。除此之外，吃胡萝卜还能够降血糖，降血脂，三高人群可以经常食用胡萝卜。而且胡萝卜中富含植物纤维，可以促进肠胃蠕动，促进代谢，有效预防便秘，并能提高人体的排*能力，对人体健康十分有益。特点：营养丰富、菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。犀牛仙境（九寨沟县）
制作过程：
主料：九寨牦牛肉。辅料：天麻，银耳，枸杞子辅助料：姜葱，菜心。调料：盐，味精，胡椒粉，料酒。器皿：木架，瓷盅做法：牛肉漂去血水洗净，氽水后，入清水锅中，加泡好的天麻片，银耳，盐，胡椒粉，姜葱，料酒，小火炖粑，装入盅内，放上泡好的枸杞子，氽熟的菜心即成。田园藏乡（九寨沟县）制作过程：
主料：九寨鱼。
辅料：爆米花，日本小*瓜，樱桃萝卜。
辅助料：松针，鲜花，姜葱。
调料：盐，料酒，白糖，白醋，橙汁，番茄酱，雪花生粉，柠檬*，橙红色素。
器皿：大圆盘
做法：1.鱼取肉，用盐，姜葱，料酒码味，剞花刀做身，尾，鱼取下巴做头。沾上干生粉入锅炸定型酥香。2.锅内下白糖，橙汁，白醋，番茄酱，熬浓浇在鱼上。3.锅内加水，加白糖熬浓下爆米花，做成假山，放上鱼肉，点缀花草即可。
莲花牛宝迎贵宾（若尔盖）制作过程：
主料：牦牛鞭辅料：山药，百合，松茸，子弹头泡椒，上海青，香菇，肉粒。调料：豆瓣，姜，葱，蒜，泡椒未，二荆条青红椒。胡椒面，酱油，醋，糖。豆瓣油，芽菜，制作过程：牛鞭清洗干净，煮熟切花刀，山药去皮蒸熟制成泥，百合剪成小叶状洗净，上海清雕刻成莲花状汆熟，小松茸洗净。百合插在山药泥上面，造型成雪莲花型状，牛鞭花和松茸烧制成干烧味型，放在雪莲花造型的下放成菜。手拆牛扇巴骨肉（若尔盖）制作过程：
主料：牛扇骨辅料：糌粑面，面粉，姜葱。调料：盐，鸡精，外婆菜，花椒油，小米椒。制作过程：牛扇骨肉切成小肉粒码味备用，糌粑面加入盐，花椒面，水，面粉，葱花，做成窝窝头型状，蒸熟备用。码味的牛肉粒入热锅中炒熟加入小米椒，外婆菜等调料，放入牛扇骨上面，配上蒸好的糌粑面窝窝头，成菜。雪山翻牛唇（红原县）制作过程：
主料：牦牛唇辅料：鸡旦干、大葱、红椒丝、花生粹小料：蒜米、葱花制作过程：把牦牛唇加姜葱，香料压耙后用保鲜膜包紧，再用菜板压成型冷后切成片备用，把鸡蛋干切成牛唇片大小，再用鸡蛋干片包住牛唇片造型调味料，加鸡精味精，高汤蒜米，生抽，少许醋，和匀后加入红油，香油，花椒油葱花阿坝州嘉绒藏族十大名菜
干烧羊肚菌酿肉（理县）制作过程：
主料：羊肚菌、杏鲍菇
辅料：香猪五花肉
做法：1、羊肚菌灌入香猪肉馅待用；2.杏鲍菇、香猪五花肉切粒；3.所有原料干烧熟装盘成菜。
金沙脆菌菇（黑水县）制作过程：
主料：白玉菇辅料：咸蛋*辅助料：千叶兰、小康调料：盐、味精、鸡精器皿：黑色荷花盘做法：将白玉菇一根分四根，上吉士粉、生粉，下七成油温炸脆，捞出放入咸蛋*炒翻沙，下入炸菌，炒匀放入盐、鸡精、味精翻匀，起锅即成。玉珠牦牛掌（金川县）制作过程：
主料：3年以上金川牦牛掌辅料：白萝卜，胡萝卜，青笋调料：自制卤水，白酒，花椒，干辣椒，胡椒粉器皿：大条盘做法：1.白萝卜、胡萝卜、青笋挖成球状，放入锅中加味煮熟待用。2.用火将牦牛掌烧制，再用刀将刮掉烧焦部分，用温热水浸泡2小时把皮上的污垢和血水漂洗干净。3.锅内加水烧开，倒入白酒，然后放入牦牛掌焯水，焯两遍后捞出备用。4.自制卤水烧沸调好味，下入牦牛掌，用小火煲至牦牛掌耙糯，捞出，装盘放上青笋、白萝卜、胡萝卜球，用卤制牛掌的卤水收汁浇在牛掌上即可。一掌乾坤（黑水县）制作过程：
主料：牦牛掌辅料：水豆豉、二荆条、美人椒辅助料：西兰花、姜蒜米、豆瓣调料：盐、鸡精、味精、蚝油器皿：保温鱼盘做法：将牛掌放入红汤压三个小时捞出装盘，淋入炒好的料即成。小米松茸香猪狮子头（理县）制作过程：
主料：藏香猪辅料：温泉水浓汤、小米、松茸、上海青、马蹄做法：1.香猪肉加松茸碎、马蹄碎调味打成肉丸煮熟待用；2.温泉浓汤加小米煮成粥，放入香猪肉丸、松茸片、上海青装盘成菜。金丝粗粮牦牛肉（金川县）制作过程：
主料：金川牦牛肉辅料：金川土豆调料：香料、沙拉酱、盐、味精、鸡精器皿：平盘做法：1.土豆切细丝、用油炸制金*捞出待用。2.牦牛肉漂去血水，锅中加水、香料、调味将牛肉煮熟，捞出切块待用。3.锅中放油烧制度，将牛肉块倒入锅中炸至外酥内嫩，将炸好的牛肉块放上沙拉酱裹上炸好的土豆丝装盘点缀即可。松茸月季（小金县）制作过程：
主料：松茸配料：*瓜、芹菜、鸡精、味精、*油制作方法：先将鲜松茸洗净，去掉杂物里皮。将松茸切片，用冷水下锅煮制松茸熟，捞出充冷水后去净水分，用鸡精、味精、*油码味。用小碗一层盖一层。碗底垫满松茸，翻盖在凉菜盘中，用芹菜翻出花瓣。在用*瓜皮、雕花瓣枝摆放即可。香煎野菌盒子（小金县）
制作过程：
主料：羊肚菌、松茸、杨柳菌配料：蛋*、青椒、小米辣、鸡精、味精、盐、鸡蛋清制作方法：首先把各种菌剁成小粒，调上鸡精、味精、盐、鸡蛋清用微纸卷成长方体下油锅，煎志两面鸭*色取出，放入大圆盘内摆扇形。蛋*切成扇须，扇柄用青椒、小米辣切小点缀。鸿运当头（黑水县）制作过程：
主料：猪头辅料：西兰花、二荆条、美人椒辅助料：姜蒜米、腊八豆、老干妈调料：鸡精、味精、蚝油器皿：大型圆平盘做法：将猪头去骨放入红汤煮40分钟捞出备用，最后装盘淋入炒好的料即可。金桔生态黑猪肉（金川县）制作过程：
主料：金川农家黑猪精五花辅料：橘子，姜，葱调料：盐，胡椒，花雕酒，冰糖，香料，酱油器皿：橘盅，造型树根做法：1.橘子用勺子掏空，留橘皮盖待用2.五花肉用火烧皮，洗净后改刀成正方形块状，焯水。3.锅中下油，加入老姜、葱、五花肉爆炒至吐油香时加入冰糖，香料适量，一同炒制冰糖化后变色加汤，加盐，胡椒，花雕酒，白糖，橘肉用小火煨耙。4.橘盅点飘烛，将收汁好的红烧肉放入橘盅上装盘即可。自古美食最治愈人心！看到这里，你是不是已经等不及大饱口福了，还不赶紧去开启“美食大趴”！—END—
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视觉总监：刘国兴
总编辑：王建宏
编辑：大白
素材来自：阿坝州文化体育和旅游局
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阿坝那点事
身未动，心已远
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