全世界每年的乳制品消耗量大概是8亿吨。为什么人们这么重视乳制品摄入呢？
因为乳类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，有“完善食品”、“人类的保障”、“白色血液”之美称。
乳类含丰富的蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质和维生素等。乳中所含的蛋白质都是优质蛋白质，98%都能被人体吸收利用，有些品种的奶中还含有特殊蛋白（比如牦牛奶含有免疫球蛋白）。据USA的调查：在所消费的食物总能量中，乳制品只占10%，可却提供的20%的蛋白质，72%的钙，33%的磷，20%的镁，36%的VD2,12%的VA，故是营养丰富且密集的食品，是初生阶段维持生命发育不可替代的食品。奶中含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
乳品营养成分非常丰富，如下图
乳类是所有食物中最精华的食物而牦牛奶更是精华中的精华
我们把牦牛奶带回美国实验室之后，对牦牛奶做了一个营养成分全分析检测，我们通过检测发现牦牛奶的营养成分含量很多都高于一般的乳制品。由于液态奶无法上飞机带去美国，所以我们做的奶粉检测。我们把检测结果和一般的牛奶做了一个对比图如下:
通过对比图我们可以看到，就乳制品而言最看重的钙和蛋白质的含量牦牛奶都是高于一般牛奶的，其他的一些维生素、矿物质也高于一般牛奶。
当然在其他学者的研究中我们也找到了一些数据证明牦牛奶确实优于其他的乳品：
不同乳中蛋白质含量
每g
牛
牦牛
马
驴
单峰骆驼
双峰骆驼
蛋白质总含量（g）平均图
3.2
5.2
2.0
1.6
3.1
3.9
不同反刍动物的奶的脂肪酸组成(克/公斤在总脂肪中)
物种
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
共轭亚油酸
参考文献
以青草为食的牦牛奶
44.3
21.7
Du()
奶牛奶
24.2
10.8
Jdbreiser.al()
绵羊奶
38.5
10.8
Jdbreiser.al()
以青草为食的山羊奶
25.8
6.5
Jdbreiser.al()
圈养的山羊奶
40.5
6.4
Jdbreiser.al()
牦牛奶和奶牛奶中具有抗氧化功能的维生素成分的含量比较
营养对比
维生素A
维生素E
维生素C
参考文献
牛奶
牦牛
ug
9ug
mg
Chang()
奶牛
ug
ug
7mg
Zhangetal.()
*油
牦牛
4.0mg
28.3mg
-
Neupaneyetal.(b)
奶牛
6.9mg
23.4mg
-
Wangetal.()
酸奶
牦牛
51.6mg
-
17.4mg
Zhangetal.()
奶牛
24.2mg
4.4mg
10mg
所以说牦牛奶是营养精华乳中极品，更何况其还有一些特殊营养成分（下次分享会提到）。
曲崧世界顶级乳制品研发机构——美国威斯康辛大学全球唯一牦牛专业博士
现担任食品真实性技术国际联合研究中心学术委员会委员
红原牦牛乳业有限责任公司副总经理、首席质量官、科技创新中心总监
博士和硕士研究先后师从美国乳业科学学会主席威斯康星大学食品科学系主任ScottRankin教授，从事牦牛奶的活性物质和功能特性研究。与国际乳业联盟美国分会主席威斯康星州乳品研究中心主任JohnLucey教授从事酸奶基础理论研究。多项研究成果在《美国乳品科学杂志》等核心期刊发表，并先后帮助伊利、蒙牛、三元和红原乳业等国内知名乳品企业与美国乳制品企业和科研院所建立合作关系。
邹总陈总
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