评价一款奶好不好，说到底，就是看奶源和成分。近些年，一些小众奶开始异*突起，这时候我们就要擦亮眼睛，透过现象看本质，比如很多骆驼奶的宣传几乎能“包治百病”，但看它的宣传吧大多是对作用的阐述，至于它为什么会有这样的作用，这些作用有怎样的数据支撑，就没那么清楚了，相比虚的功效宣传，实验室里检测出来的真实数据更值得信任。
它是什么，决定了它有什么作用。
奶源？
我们平时常喝的普通牛奶主要是黑白花奶牛（又叫荷斯坦奶牛）产的奶，这种牛在我国分布很广，经过现代化的品种选育，具有超强的产奶能力。
（黑白花奶牛）
产奶量有多强呢，一年大概天左右都在产奶，每头牛每天可产30KG奶，真是名副其实的“奶牛”。
我们知道牛奶钙含量高，奶牛如此频繁产奶，势必会影响到母体健康，跟所有哺乳动物一样，母体在产奶期会支用自身营养以优先保证乳汁营养，后面很多奶牛因缺钙、蛋白质很容易患“跛足病”，或因营养不足、长期圈养免疫低下，从而染上重疾，普通奶牛平均5年就要被淘汰。
这就是普通奶牛的命运，生活在平原的奶牛，奶源其实都差不多，营养不相上下。
相比普通奶牛，大家对牦牛就不那么熟悉了，瞅瞅下图，它皮糙肉厚，一副力大无穷的样子。
它们在地球上生存有多万年了，在青藏高原极端环境下，经历了数百万年的自然选择，优胜劣汰，牦牛保留了祖先的基因优势，拥有超强的免疫力、抗寒力、抗缺氧和抗紫外线的能力。
根据研究证明，牦牛的特异基因中有11个基因表达反应在防护系统和免疫系统----美国《自然科学》杂志
全世界约有牦牛万头，95%以上分布在我国的西藏、四川、青海、甘肃、云南等地海拔0米以上的高山草原地区，其中，四川红原是牦牛活动相对集中的地带。
牦牛生长的环境空气稀薄，紫外线强，风大，气压低，含氧量少，独特的地理环境，也造就了牦牛耐寒、耐缺氧的本领。
牦牛非常健壮，平均寿命是普通奶牛的3倍。
原因一方面是恶劣环境下优胜劣汰的基因选择；另一方面得益于牦牛得天独厚的环境。
牦牛自由生活在广阔的大草原上，平均每头牦牛拥有25亩草场，没有啥人工干预，都是遵循特种天性自由产奶，一头牦牛一年产奶期只有5个月，每天产奶平均只有1.5公斤，一部分要喂小牦牛，剩下的才能被牧民挤出来。
（牦牛生活的大草原）
跟多数圈养的黑白花奶牛比起来，产奶量相差了45倍左右。从供求关系上来看，产量极低，地理位置不方便，收奶困难，多方面原因造就它成本高，价格自然就贵得多。
因牦牛本身很强壮，天性自由不受圈养和人工管控，所以不存在被喂药被喂生长激素等问题，而很多圈养起来的的牛则更多还要考虑安全问题，当然现在乳品普遍监管严格，选择正规的问题也不大。
好的奶源，决定它的营养价值，那么牦牛奶跟普通牛奶相比，营养价值方面到底怎样呢？
牛奶是一种综合营养的食物，太多成份在此不一一列举，根据牦牛奶的特性，下面分别说说蛋白质、碳水化合物、脂肪和钙，这四大营养素。
蛋白质
奶是高蛋白高钙食物，所以我们经常说给一岁以后孩子喝奶，主要目的就是补蛋白质和钙。
奶中蛋白质的含量和质量，是一款奶好不好的重要决定因素。
1、含量
有研究对10个不同品种的牦牛奶蛋白质含量进行测定，发现不同品种的牦牛奶蛋白质含量在4.71-5.73%之间，而普通牛奶在2.8-3.3%之间。
普通奶的蛋白质含量每毫升含3克，牦牛奶的蛋白质含量每毫升含5克左右。就均值来看，牦牛奶约为普通牛奶的1.5-1.8倍，是人乳的4倍以上。
2、质量
有的孩子喝奶，会面临不易消化和过敏的问题，而这主要来自蛋白质。
牛奶中的致敏源，主要是α-酪蛋白、β乳球蛋白，含量越高的，过敏几率就越大。
从上图数据可以看出，牦牛奶中β乳球蛋白的含量是0.65g/L，只有牛乳的β乳球蛋白含量（3.2g/L）的1/5左右，这点上看，牦牛奶的致敏性比普通牛奶低很多。
对β酪蛋白过敏的情况也很常见，β酪蛋白又主要分为A1-β酪蛋白、A2-β酪蛋白，值得注意的是，A1-β酪蛋白最初并不存在，它是后来基因突变的产物。
有研究发现，A1-β酪蛋白在人体内消化时，会产生一种叫β-酪啡肽-7（BCM7）的活性肽，它是蛋白质没有消化完全的产物，研究发现这种产物和一些疾病有关联，比如1型糖尿病、身体炎症标志物增加、胃肠功能损坏、过敏等等。
也就是说，喝牛奶的种种不适，包括过敏、肠胃不适、感染等都很可能就是A1-β酪蛋白的原因。
A1-β酪蛋白含量越低，对健康越有利。
普通牛乳中A2-β酪蛋白占β酪蛋白的比例为41.4%，而我国两个重要的牦牛品种——麦洼牦牛乳的A2-β酪蛋白占比95%，九龙牦牛乳则为90%，A2-β酪蛋白占据绝对优势。
以上数据可以看出，牦牛奶的致敏性比普通牛奶低，是一种低敏性优质奶源。
所以，宝宝一岁以后喝牦牛奶，是补充优质蛋白质的良好选择。对普通牛奶过敏的孩子，可以尝试吃牦牛奶，但是如果孩子过敏很严重，就不建议尝试牦牛奶了，吃深度水解或者氨基酸奶粉更为安全。
此外，牦牛奶还富含免疫蛋白，免疫球蛋白IgA、IgG、IgM含量均高于普通牛奶，且牦牛奶中9种必需氨基酸总含量，为普通牛奶的1.45倍，是优质蛋白没错了。
脂肪
牦牛生长在高海拔高寒地区，牧民也需要吃能量密度大的食物才能在高原生存，而牦牛奶就好像是为他们“量身定制”的，能量密度大的脂肪含量不会低，海拔越高，牦牛乳脂肪含量越高，大家所熟知的藏民的“酥油”，就是用牦牛乳脂肪制成的。
不过，牦牛乳虽然脂肪含量高，却不也不用担心发胖，高原上的人长期喝牦牛乳，看到他们你会觉得健壮、结实、有力量、却不会觉得是肥胖，这跟牦牛乳中脂肪质量有关。
有研究表明，牦牛乳在胃肠道消化后期比普通牛乳有着更高的脂解水平，也就是说牦牛乳的脂肪更好消化，原因应该是跟牦牛乳中脂肪酸结构比例有关。
（红原牦牛奶的一外检报告，有检测出DHA和EPA）
牦牛乳含有普通牛奶所没有的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等功能性脂肪酸，以及较高含量的共轭亚油酸。
共轭亚油酸是一种天然的反式不饱和脂肪酸，可以增强脂肪的代谢、减少病*感染和炎症反应，在预防和缓解儿童哮喘、平衡免疫、促进骨形成方面也有一定作用，而牦牛乳的共轭亚油酸含量显著高于普通牛乳。
除了共轭亚油酸外，牦牛乳其他功能性脂肪酸含量都在普通牛乳的2倍以上。
还有研究发现，牛奶中饱和脂肪酸含量随着胎次增加而增加，亚油酸这类不饱和脂肪酸反之，而牦牛奶则没有不论多少胎次，都没有明显变化，但会随着牦牛食物变化而有所变化，在青草最茂盛的春夏季节，牦牛乳中饱和脂肪酸含量降低，不饱和脂肪酸含量长高，而在枯草期则相之，这大概就是牦牛一种自我保护机制，会随着环境变化而调节营养结构。
碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖。
它对于小宝宝的生长发育非常重要，不仅提供能量，还参与大脑的发育进程。乳糖是哺乳动物奶的特有产物，因为合成乳糖的酶仅存在乳腺细胞中，动物奶中乳糖含量的高低与乳糖合成酶的活力有直接的关系，牛奶中乳糖含量平均为4.8%，牦牛乳略低，说明牦牛乳乳腺中此酶活力较低，这可能跟牦牛自身生理情况有关。
牦牛乳中有一种很重要的碳水化合物，其它牛奶没有，那就是-寡糖。
寡糖是母乳中第三大成份，对新生儿免疫系统非常重要，可以帮助新生儿消化系统抵抗病菌入侵，形成健康的肠道优势菌群，配方法再怎么做都无法与母乳媲美，原因之一就是牛奶里没有母乳特有的寡糖。
有的配方奶为了接近母乳，会用植物寡糖（比如低聚糖）替代，但是母乳中寡糖结构非常复杂多样，而植物寡糖分子结构极其简单，完全不可同日而语。
研究表明，牦牛乳中找到了58个寡糖结构，其分子的复杂程度与母乳相似。
牦牛乳中寡糖是由美国威斯康星大学Rankin教授与曲崧博士联合研究项目的一大发现
这也是很多孩子喝牦牛乳肚肚更舒适，甚至改善了顽固性便秘的原因。
钙
研究显示，牦牛乳的钙含量均值为mg/毫升，是普通牛乳（mg/毫升）的1.5倍，牦牛乳的钙磷比和普通牛乳差异不大，都接近1.5，有利于钙的吸收利用，这也是喝奶比单纯补钙有利于骨骼发育的原因。
其他营养成分
矿物质：牦牛乳中含有0.8%-0.9%的矿物质，钙含量显著高于普通牛奶，其它磷、锌、铁、铜的含量与普通牛乳相比，不同研究的结论并不一致，或略高，或略低，或相当。
维生素：牦牛乳维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E含量均高于普通牛乳。
挥发性风味物质：有研究对奶牛乳和牦牛乳的挥发性成分进行萃取分析，结果显示,奶牛乳中共有17种挥发性物质,主要包括酮类、酸类和醛类;牦牛乳中共有37种挥发性物质,主要包括酮类、酸类、芳香族及萜烯类、酯类、醛类和内酯类，影响奶香味和油脂味的挥发性风味物质含量和种类上相对更为丰富。
特殊营养成份：牦牛乳中有而牛乳里很少甚至没有的成份，包括共轭亚油酸，α-亚麻酸，二十二碳六烯酸和二十碳四烯酸、超氧化物歧化酶，牛磺酸和寡糖。
牦牛拥有强大的免疫力以及抗寒、耐缺氧、抗辐射等能力，这种能力肯定跟普通奶牛基因上就是不同的，科学家们经过不懈努力，在牦牛乳里发现了抗辐射耐缺氧等基因，也找到了决定这些不同基因的营养成分，列举如下：
总的来说，牦牛奶是一种高蛋白、高钙的营养密度大的乳品，营养成分上看，整体高于普通牛乳，且更易消化、有更低的致敏性。
这种特性非常适合消化能力弱但对营养需求高、处于生长发育期的孩子喝，人的成长发育只有一次机会，选择恰当的食物，意义很大。
价格上看，牦牛乳比普通牛乳贵不少，除了贵一点，其它方面无可挑剔，大家可根据经济条件和孩子的情况，权衡选择。
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