酥油是藏族美食的精华
高原人的日常生活离不开它
比如一顿仪式感满满的藏式早餐
就不能没有酥油的加持
清晨起床后
全家老小围坐在一起
烧一壶热茶
摆上酥油、糌粑、藏式油条
在温声细语中闲话家常
感受来自酥油的治愈和家的温暖
1
藏区人民更爱牦牛酥油
酥油是从牛、羊奶中提取出来的油脂
藏区人民更喜爱牦牛奶制作的酥油
夏秋两季的牦牛酥油*澄澄的
滋味香甜，口感更佳
冬季的牦牛酥油则呈奶白色
羊奶酥油无论是色泽、营养和口感
都不如牦牛酥油
2
牦牛酥油的制作
传统的牦牛奶酥油制作
是一个颇费体力的过程
将牦牛奶加热后倒入打奶桶
便可以开始打酥油
差不多来回抽打半小时
这时牦牛奶中的油脂基本上与水分离
摇动酥油桶
上面浮了一层淡*色的脂肪质
这就是牦牛酥油
初步提取后的牦牛酥油
还要在清水或泉水中搅拌和揉捏
将其中残留的牛奶挤出去
冷却了的酥油装在
牛肚子做成的袋子里
可以长时间保存
3
牦牛酥油与*油
初进藏的客人们看到酥油
往往会联想到*油
但*油要“提炼稀奶油”
牦牛酥油则是直接将牦牛奶
进行水油分离得到的纯乳脂
加上牦牛奶中
铁、钙、锌、维生素A含量
比普通牛奶高
所以藏民族制作的酥油
有*油不具备的风味和营养
据《油脂化学》期刊记载
牦牛奶酥油的功能性脂肪酸含量
明显高于普通*油
4
舌尖上的牦牛酥油
酥油拌糌粑
撒一小撮青稞做的糌粑
放一砣牦牛酥油
再渗入滚烫的牦牛奶熬制的奶茶
一碗香甜营养的藏式早餐
开启能量满满的一天
坚果酥油茶
将适量酥油放入特制的桶中
加少许盐，倒入熬煮的茶水
用木柄反复捣拌
使酥油与茶汁溶为一体
加少许核桃仁、芝麻、花生等坚果
这种独具风味的饮品
一点不逊色于网红奶茶
生活在雪域高原的人们
对自然赐予的一切充满敬畏
每一粒青稞，每一滴牦牛奶
都倍加珍惜
红原牦牛奶粉
不添加牦牛奶以外的东西以敬畏之心
回归食物本源
文中部分图片来自微红原
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