?舌尖上的非遗
非遗节已经进入了第二天，前来观展的参展观众依旧络绎不绝，有个展区可谓人头攒动，你知道小非说的是哪个展区吗？不急，小非先来考考大家，下面这些被列为非遗的四川美食，你们都知道几个呢？
苏稽香油米花糖制作技艺
被列入第二批“四川省非物质文化遗产名录”
产于四川省乐山市的苏稽香油米花糖已有一百多年的历史。苏稽香油米花糖是选用乐山地区上等的糯米、花生、芝麻等材料为原料制作而成的。其制作过程需经过选米、泡米、蒸米、筛米、淘洗、浸泡、炒米、熬糖、擀压等十几道流程。米花糖成品光润饱满，口感酥脆香甜，入口清香，回味无穷。
开江豆笋制作技艺
被列入第三批“四川省非物质文化遗产名录”
开江豆笋传统制作技艺产生并流传于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇，是一种独特的传统手工制作技艺。开江的豆笋又名豆筋，是四川省开江县著名的地方小吃。开江豆笋以*豆为原料经过十几道工序提炼而成，营养丰富，味道鲜美。烹饪方式也是多种多样，炖、炒、煲、烫火锅、拌凉菜皆可。
富顺豆花制作工艺
被列入第一批“四川省非物质文化遗产名录”
富庶之地造就了“豆花之乡”，富顺豆花儿以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”的特点闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花又称嫩豆花或水豆花儿，其配合豆花蘸水、大米饭食用，鲜嫩可口，在中国饮食文化中占有一席之地。
南溪豆腐干制作工艺
被列入第一批“四川省非物质文化遗产名录”
南溪豆腐干是四川南溪县汉族传统名吃，始于清光绪年间。因其所处特殊的地理位置，气候、温度等有利条件，形成了具有较强特定品质和独特地方风味的产品。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。
夫妻肺片传统制作技艺
被列入第三批“四川省非物质文化遗产名录”
夫妻肺片，制作精细，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料。相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉*包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
川北凉粉传统制作技艺
被列入第三批“四川省非物质文化遗产名录”
川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年的历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具特色的红辣、鲜香、爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。川北凉粉同时也是纯朴、勤劳的川北人民数百年来的智慧结晶。
宜宾燃面传统制作技艺
被列入第三批“四川省非物质文化遗产名录”
燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
东坡肘子制作技艺
被列入第四批“四川省非物质文化遗产名录”
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦*粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微*的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广。于是，“东坡肘子”也就得以传世。
盐叶子牛肉
被列入第三批“四川省非物质文化遗产名录”
盐叶子牛肉是千年古城阆中的地方特产，它颜色滋润红亮，口感酥软鲜香，深受人们喜爱。清朝光绪年间，盐叶子牛肉由阆中回民马孝始创，最开始售卖的时候必用荷叶、桑叶等作包装，故称之为“盐叶子”牛肉。流传至今，其制作工艺代代传承。
郫县豆瓣
被列入第二批“四川省非物质文化遗产名录”
郫县豆瓣，四川省成都市郫都区（原郫县）特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一，它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之*”之称。
说了这么多，大家知道小非说的是本届非遗节的哪个展了吗？没错，就是第六届国际非遗节的美食展。本次美食展设在百家宴，这些非遗美食，你都尝过了吗？现在，就跟小编一起去过过瘾吧。
*屯锅盔，剑门关手工豆腐干，深海大鱿鱼，朝鲜打糕，长沙臭豆腐，老泸州麻饼，彭州九尺板鸭，红原手撕牦牛肉等等好吃的，真是让人眼花缭乱。心动不如行动，赶快来美食展现场尝尝吧！
另外
非遗节期间，前往参展的朋友每天上午11点后可到成都川菜博物馆免费领取凉粉一份，品尝凉粉的同时，感受最正宗的郫县豆瓣与舌尖碰撞擦出的绚烂火花。与此同时，如果你够幸运，还能近距离观看变脸节目表演，你们说说看，是不是很惬意呢。
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图/文整理：刘露
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