中国是烹饪之国，东方美食的天堂，美食文化博大精深。民以食为天，在遵循不破坏生态，不伤害保护性动植物的原则基础上，遵纪守法，环保美食，理性消费，我相信这应该是很多人的最大人生乐趣了。
在吃货的世界里，食出快乐在美食，食成幸福是境界，食得妙哉得看缘分。如果说为了吃而研究厨艺的人很少，那么研究美食文化更少，可我万万没想到，世间竟然有人专门研究美食食材，哈哈，这吃法非常无敌，这爱好相当奢侈。
在美食之都广东，张德育团队是专门探索与研究美食食材的团队。难道说广东人都这么任性吗，都这么土豪吗？非也，偏见了，人家与任性土豪无关。张先生爱好美食，渐渐地，他发现很多传统名菜与美食，日渐味感不再，这些名菜的灵*食材因现代生态恶化等客观原因，或消失被替换，或不纯正不精绝了。同时，现代浮躁的社会心理，人们好像对工艺与味感的纯粹，也少了追求的耐心，这是不争的事实。
因为爱好，其实张先生初衷就想做一个寻找美味的人，他想找回传统名菜的灵*食材，找回已被人们遗忘的味道，这是他研究美食级食材的原因。当然，张先生的研究是非官方的，用他的话说：我动手能力差，才疏学浅不渊博，成不了名厨匠家大师，惭愧，研究食材纯属个人味蕾灵敏，花点时间满足私人喜好而已，不代表客观科学，如果说理想，希望努力做一个挖掘美食食材的人。
“酒有茅台酒，鸡有松岛鸡”，由湛江海岛鸡公司研培的松岛鸡，在圈内享有高度肯定与美誉。松岛鸡是张德育美食团队研究的第一个项目，而因缘就是来自闻名四海的名菜“白切湛江鸡”。
白切湛江鸡，历史以来有着“名震雷州三千里，味压江南十二楼”的美誉，一直是名流雅士慕名争相品尝的美食。曾几何时，位列"广东三大名鸡"之首的湛江鸡，仅清煮白切就能成为世界名菜，可见湛江鸡的美味。
正所谓“食材好不好，白切见分晓”，同时，湛江鸡也是在我国众多名鸡中，唯一的以鸡名命菜名的鸡种，说明传统湛江鸡作为顶流美食级食材，煮汤也好，白切也罢，它的美味程度已达到无需烹饪技法与调配料来衬托，仅凭原汁原味，就能跻身美食江湖，名满天下，闻名海内外。
最近十年，随着湛江鸡日渐消失，或品质有所下降，令如此美味的名菜，慢慢遗忘于江湖，令很多美食界人士非常惋惜。而这种情况，也是目前我国很多传统名菜的窘态，物种保护意识不强、不良造假或以次充好、现代美食食材违背自然规律工厂机械式生产、产能供需不平衡、成本高售价低行业与市场失衡等原因，造成现在很多美食级食材质量、口感、口碑下降，甚至消失了。那些流传千百年的顶级名菜美味，没了灵*食材，再好调配料、技法厨艺与名厨宗师，也只能是巧妇难为无米之炊，慢慢失传。
就如湛江鸡，因为很多原因，现在留给人们的印象，更多是徒有虚名，简直物是鸡非。谈到这点，张先生异常痛心恼火，滔滔大骂“湛江鸡”与“三*鸡”，对“湛江鸡”是怒其不争哀其不幸，但为什么提到“三*鸡”呢？当然，张先生不是真的恼怒“三*鸡”，而是就事论事，他认为个别人非常不尊重美食文化，在不研究情况下，把“湛江鸡”与“三*鸡”颠三倒四，胡乱论述，他觉得这样对历史与客观不够尊重，不够科学，简直胡闹。
最近几年，在个别三*鸡论述里，出现湛江鸡已经消失了的言论，甚至把三*鸡说成湛江鸡，说：“三*鸡原产地茂名在古代属于湛江，所以三*鸡其实就是湛江鸡”，这种不专业、不考究、有意无意的，硬生生把闻名千百年的传统名食湛江鸡，强行说成三*鸡，非常不妥，会造成错误引导。在与张先生交流中得知，由于错误引导，现在连网上出现的湛江鸡词条，都显示成三*鸡就是湛江鸡，而这种颠倒黑白的错误行为，可没有人为湛江鸡出声更正，让他非常震惊。作为研究美食研究湛江鸡20年的先驱者，张先生现在希望能帮湛江鸡立身与更正误解，但他心底也是没有完成的把握，能扭转乾坤改变错误的局面。这也是张先生最后给自己培育鸡，起名松岛鸡而不再使用湛江鸡的原因之一。
其二，在张先生辛苦出来成果后，他原计划是推出苗种试图恢复提高湛江鸡养殖占比，可未曾想出现受到商业攻击等问题，造成张先生非常困惑。不得已，促使他提出使用松岛鸡这个名称，而不使用传统湛江鸡名称对外，并暂时推迟苗种对外开放养殖计划，避免以次充好鱼龙混杂情况再显。
三*鸡，是指一种生长在粤中与桂东山区的*色羽毛的鸡种，因毛*、爪*、皮*，由明太祖朱元璋赐名三*鸡。在我国现有几十个品种家鸡中，养殖量应该是最大的，肉鸡市场占有率非常高，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》记录中位于首位，是我国最常见的肉鸡供应品种之一。三*鸡虽达不到美食级，没有湛江鸡名气大，但三*鸡本就是历史悠久的名鸡，根本不需要为了宣传，张冠李戴。虽说产品宣传是正常与必要，但不能扭曲事实，不能不管不顾基本常识与逻辑，生搬硬套，驴头不对马嘴，这种错误论述站不住脚。
因产地某种特殊地理气候环境原因，湛江鸡肉质在美食界的确拥有很高的评价与名气。但我国境内现有接近上百品种地方鸡，湛江鸡、三*鸡、文昌鸡、芦花鸡、峨眉黑鸡、海东鸡、江山乌鸡、旧院黑鸡、狼山鸡、米易鸡、浦东鸡等等。只要是农家散养，所有品种的家鸡都非常美味，是人们最常见的食材之一，味感差异其实很小。从生物角度理解，所有家鸡都来自原鸡属，但因为地理气候环境不同，各种家鸡分支经历了千百万年的独立进化与杂交，形成现有各个品种家鸡支系，只要我们仔细观察，外观体态都是各不相同，千差万别，特别是不一样品种的家鸡的外观，差异是非常明显的。
真正的湛江鸡，生长于北纬21.5度以南-北纬20度的雷州半岛平原上，而传统三*鸡原生长区域理应在北纬21.5度以北-北纬23度的粤中与桂东山区，文昌鸡生长在北纬20度以南-北纬18度的海南岛上。湛江鸡、三*鸡、文昌鸡根本不是同一品种，外观体型不一样。三*鸡是*色，湛江鸡历史以来皆指生长在湛江雷州半岛地区的原生本土鸡种，它的羽毛颜色白金黑三色。湛江鸡与三*鸡的不同，是生物物种问题，不是地理问题，不能因三*鸡最有名的产地茂名信宜古时属于湛江，就可以认为三*鸡等同湛江鸡。更不能不做调研不尊重科学事实，错误论述与扭曲引导，不论对传统美食也好，湛江鸡、三*鸡也罢，都造成非常不好的影响。
张先生他们做了一个民调，问了很多湛江民众，特别是年轻一代，大家都已不知道湛江鸡是什么样子了。其实，湛江鸡被误认是三*鸡，与正宗湛江鸡已濒临消失的现状有重大干系，加上湛江地区在过去20年不断大量引进如三*鸡等外来鸡苗培育，两个因素造成年轻一代误解三*鸡成湛江鸡是人之常情的事，这是一个很复杂的问题。这是顶级食材湛江鸡的窘态，也是现在很多名菜与传统美食级食材的窘态，因为它们现状很多都已经接近品种消失或品质口感无法保持巅峰状态，而纯正的湛江鸡在近三十年经济大浪潮与需求高增长下，保护不足，濒临消失，现实情况非常不乐观。
那么，湛江鸡是什么样子，在弄清楚湛江鸡外观体型前，张先生给我明确了三个概念。分别是：“传统湛江鸡”指一种生长在雷州半岛的原生鸡，“湛江化外来鸡”是指已在湛江繁殖下来的外地各种鸡种，现状“湛江鸡”指民众现统称养殖在湛江地区的所有鸡种，包括“传统湛江鸡”、“湛江化外来鸡”与两者杂交繁衍的鸡。
他们曾花很长时间进行全国各地考察、调研、统计与比对，发现我国境内存在常见的，外观分明的著名家鸡种有：三*鸡、芦花鸡等80余种。各地各品种鸡，因为生长地理气候环境等原因，各自历经万千年生物进化，外观毛色与体形千差万别，各不相同，差异是非常大的。虽然都非常美味，都是人们最频繁的食材之一，但味感也因地方性与食料有细微变化，各具特色。
这里有一个特别有趣的现象，他们在研究过程发现，通过购买各地不同鸡种，有黑白点花的芦花鸡，有全*的三*鸡，红的、白的、黑的、*的、花的等等，以标准化一只公鸡配四种不同颜色的母鸡，进行试验性封闭杂交培育观察。惊奇地发现，小鸡的羽毛颜色由雄鸡基因与外观羽毛颜色决定，受雌鸡影响很小。好比，一个黑白花色的芦花鸡公鸡，与一只全白的母鸡所生育孵化的后代鸡，羽毛外观全部都是芦花鸡的黑白花色。比如，一个全白色的公鸡，与黑色、*色等4只纯色母鸡所生育孵化的后代鸡全部都为白色。所以，基本可认定不论什么颜色的雌鸡生育孵化后代的颜色，都由雄鸡外观羽毛颜色决定。当然，此观察不代表科学依据，也不代表绝对，仅是个人发现。
据张德育美食团队观察，传统湛江鸡有一个致命性局限，孵出率与成活率太小了。他们试验论证，发现传统湛江鸡生长区域的湛江雷州半岛，处于亚热带靠近赤道，却地平坦无高山，造成此地3-10月份非常炎热，温度过高，在此期间，自然孵出率综合小于20/，成活率仅是孵出率的40/左右。当然，这种炎热气候也可能是传统湛江鸡美味的原因，但炎热气候温度过高，造成自然孵化蛋胎坏死率太高，一年仅有11-2月份可自然孵化1-2窝十来只孵出量，减去成活率，所以传统湛江鸡出产量根本满足不了现代食用需求。那么，相信大家在这里一定有疑问，邻近的海南岛文昌鸡会不会遇到同样的炎热问题。张先生认为接近同样的气候，所遇到的问题包括市场问题差别不大，只是雷州半岛是平原，海南岛地形多山，夏季可能稍比雷州半岛整体清爽，文昌鸡可能比传统湛江鸡孵化率稍好，但估计都是难兄难弟，整个需求都需要大量引进外地鸡苗。
随着需求增长，本地湛江鸡供应严重不足，那么，农户需长期大量引进三*鸡、胡须鸡、芦花鸡等外地鸡苗养殖孵育。长年累月地输入与慢慢繁衍本土化后，日积月累，造成湛江化外来鸡种养殖量挤压了传统湛江鸡养殖比例与市场份额。经张先生团队摸查统计，数据非常不乐观，目前整个地区所有鸡的养殖产能中，传统湛江鸡非常少，仅剩偏远地区与海岛上个别农户有留存，都是自需养殖，保守估计，占比可能低于5/。这是地方气温高约束了孵育率，造成供输不足与需求增长的矛盾，势无可逆。从生物学角度看，这也属于不注重物种保护与破坏生态酿成的苦果。这种恶性循环，造成顶级食材传统湛江鸡濒临消失。
湛江化的三*鸡、芦花鸡等外地鸡与传统湛江鸡长时间杂混，久而久之人们也渐渐淡忘了传统湛江鸡的样子，只有极少数上年纪的老人家还有印象还会区分传统湛江鸡，这是人之常情，毕竟我国著名家鸡就有接近80种，个个味美不分胜负。现在，民众在无意识也无法区分情况下，依旧习惯性统称现养殖繁殖在湛江地区的所有鸡为“湛江鸡”，包括湛江化外来鸡与传统湛江鸡。但理论上，现状“湛江鸡”与传统湛江鸡是两个不同概念，有本质区别，准确地讲，传统湛江鸡才是真正的、湛江原生的、正宗的湛江鸡。更麻烦的是，有的不良商贩甚至拿激素催长鸡冒充传统湛江鸡，严重破坏了名菜白切湛江鸡的口碑，产生致命的伤害，让这道闻名世界的美食名落孙山。
因时间远久，现状湛江鸡由大量湛江化外来鸡，和少数传统湛江鸡混在一起。为了寻找与论证正宗的传统湛江鸡，张先生走访了整个雷州半岛偏远地区。通过周围群众打听那户人家养的鸡是祖辈流传下来的，想办法了解老人家是不是自始至终没有更换鸡种，有没有中断，然后拜访请教老人家传统湛江鸡的外观与毛色，确认她养殖的鸡是不是跟上世纪4、50年代一样，并进行影像与数据记录，最后高价购买，邀请上年纪老厨师凭记忆与印象确认毛色，并试吃体验对比味感。在他们所拜访这么多户人家中最远距离相隔有二百多公里，可神奇地发现全部老人家留存下来的，不间断的，不同人家养殖的传统湛江鸡，外貌外观居然基本一致，差异微小，真是功夫不负有心人。我记得张先生说到这里时，非常激动，他感叹说道调查的很及时，在湛江化外来鸡大量繁殖干扰下，如果再晚几年再去寻找传统湛江鸡，可能真的就找不到了。
虽然，不管是农家野外散养的湛江化外来鸡、杂交湛江鸡，还是传统湛江鸡，只要不是激素催长的鸡，其实都挺美味的，口感差异很小。但在美食家与从业者眼里，研究美食，任何细节都理应严谨，必须比常规饮食挑剔，张先生认为这是最基本专业素养。
年，张德育美食团队为恢复最正宗湛江鸡，开始大量在雷州半岛寻购原生传统湛江鸡，开启试验性培育与比对筛选，最终选定6个不同地方分支传统湛江鸡为“松岛鸡”基础鸡种，进行交叉混搭孵育，创立了松岛鸡品种。松岛鸡体躯偏小巧，外观清秀淡雅，白金黑三色交替，羽毛紧凑，尾羽高翘，翅贴背平，习性好动调皮。公鸡单冠耸立，7-9个冠齿，冠、脸、肉垂、耳叶为血红色，白*色的短喙，眼睑薄，耳色淡*，颈羽金黑，翼羽、背羽多为金色，少量白黑色，腹羽白金色，尾羽黑金色，爪部粉白色。
烹饪后的松岛鸡表皮肉呈现嫩白色，肉质细嫩，味道鲜美，香味浓郁纯净深远，回味无穷，鸡蛋尖小，香味浓郁。
现阶段，张先生规划湛江海岛鸡农业有限公司拟建设1个研究中心，5个培育基地，分五级培育湛江鸡，1级松岛鸡、2级松沙鸡、3级湛江海岛鸡、4级正宗湛江鸡、5级杂交湛江鸡共五个品种产品，前4为纯正的传统湛江鸡，后1为湛江鸡与外地鸡杂交培育品种。为不违反生物规则尽可能还原原生传统湛江鸡的生长环境与喂养食料，海岛鸡公司保留原始母鸡孵化方式，天然散养于松林白沙土海岛上，让松岛鸡以海鲜、稻米、松仔、草本、果种、花叶、虫蚁为食，夜栖松林与沙滩，同时使取纯中草药治疗病害，并建立持久研究。
松岛鸡作为正宗的传统湛江鸡，广东三大名鸡之首，曾经“名震雷州三千里，味压江南十二楼”，特别是松岛鸡汤味美简直绝天下，真心期望它能再次腾飞，重回美食江湖，威震海内外，重拾旧时荣光。
常识：
鸡，原鸡属，经人类长期驯化培育，是人类最常见的食物之一。原鸡属Gallus有4种:原鸡(红原鸡)Gallusgallus、灰原鸡Gallussonneratii、蓝喉原鸡(黑尾原鸡)Galluslafayetii、绿原鸡Gallusvarius，生活原野丛林，已属濒危物种，列入《世界自然保护联盟》（IUCN）年濒危物种红色名录ver3.1——低危（LC），是国家二级重点保护动物。目前，全世界的鸡品种多达上百种，由于生物自然的进化，外观形态各异。
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