力匕
地球上一共有亿只鸡，平均每个人3只，比猪、牛、羊，甚至耗子加起来都要多。进化论告诉我们，生物进化的最终目的就是繁殖，也就是拥有尽可能多的后代，从这个角度看，鸡无疑是成功的。
鸡是人类最重要的蛋白质源，科学家建议，假如人类移民火星只能带一种动物，首选就是鸡。除了物质依赖，鸡还是人类精神生活的图腾之一，几乎在所有的宗教里，都有鸡的身影，而且地位往往很高。
那么，鸡究竟是怎么做到这一切的呢？鸡这个物种，究竟如何征服世界的？
图片来源于网络
鸡的进化
要想知道鸡的足迹是怎么遍布世界的，得先弄清楚鸡是怎么走进我们的生活的。目前所有种类的家鸡，几乎都源于同一个祖先，红原鸡，它们最初起源于亚洲的森林里。红原鸡最喜欢的食物，是杂草、谷子壳，这些东西恰好都是人丢弃，或者是本来就想除掉的。而且红原鸡的生活节奏和农业社会的居民非常相似，从不会在人们熟睡的时候出来捣乱，相处很和谐。再加上红原鸡天性敏锐，对周围的豺狼虎豹异常敏感，一旦感知到危险就会尖叫，这就等于给人类配备了天然的警报器。红原鸡在演化的过程中，发生了某种突变，导致它们肉变多，生长周期缩短，加上繁殖能力非常强，人类开始把红原鸡关进鸡笼，鸡从此开始成为一种日常的食物。人不管走到哪，都会把鸡带在身边。它是饲养成本最低的蛋白质来源，蛋白质含量比牛肉和猪肉都要高，而且有利于人体吸收，被称为百分百蛋白。只要人类还是地球食物链的顶端，鸡的数量优势就不可撼动。
红原鸡（图片来源于网络）
鸡的扩张
成为食物，这只是鸡向人类社会迈出的第一步。在陪人类走遍全世界的过程中，鸡的另一个特性开始显现，就是它们异乎寻常的可塑性。鸡就像一坨神奇的黏土，只要环境合适，你可以把它捏成任何你想要的样子。在不同的居住环境里，鸡开始发生各种各样的变异。比如有一种日本鸡，尾巴展开有6米长，是艺术家的最爱；菲律宾的斗鸡，凶悍程度不亚于雏鹰，是当地人最重要的娱乐消遣；以及体重不到两斤的矮脚鸡、体重超过十斤的梵天鸡和一天下一个蛋的来亨鸡……鸡的品种数不胜数。鸡的变异能力、生存能力、交配能力，三者彼此作用，能够在特定的时间与空间里，为我们提供所需要的一切。
斗鸡（图片来源于网络)
鸡的精神意义
鸡不光在我们的物质生活里发挥着重要的作用，它也是一种精神符号。在古代波斯，鸡被认为是正义使者，为了对抗恶魔和巫师而降生于世，当它响起嘹亮的鸣叫，不幸就会绕道而行。在基督教的传说里，公鸡是黎明使者，和耶稣一样，能够让人类苏醒，并且唤醒所有的病人和懒惰者。在中国，鸡被称为五德之禽，也就是具备了文德、武德、勇德、仁德、信德五种高贵品格。只要赶上驱逐邪祟，义结金兰，歃血结盟，就往往少不了杀鸡。总之，几乎在全世界所有的宗教、文化里，都有鸡的影子，而且更难得的是，鸡的象征意义居然惊人的相似，它都代表着光明、正义和觉醒。
亚伯拉罕传统宗教中的鸡
回顾历史，鸡随着人类的脚步一同迁徙繁衍，并且最终在我们的物质和文化中无处不在，成为人类最重要的动物伴侣，也成为这个星球上数量最庞大的禽类。今天，小编就为大家推出选自南京农业大学刘正辉教授、著名农民画家王文吉先生编著的新书----《画说农业》第三章《动物生产篇》第6节“鸡”，听鸡征服世界的故事！
第6节鸡
鸡（Gallusdomesticus），雉科原鸡属，祖先是美丽的野鸡（雉类），驯化历史至少约年，最初用于娱乐（斗鸡）、祭祀和庆典。鸡是人类饲养最普遍的家禽，是世界上数量最多的鸟类，已融入世界各民族的生活和文化中。“先有鸡还是先有蛋”这个问题被哲学家们探讨了上千年。法国国家足球队的队徽即是一只雄赳赳的公鸡。年世界鸡存栏量.11亿只，中国为49.95亿只，美国（20.02亿只）、印尼（19.69亿只）和巴西（13.27亿只）位居其后。产蛋.6万吨，中国为.3万吨，美国、印度位居其次。鸡肉总产1.10亿吨（含火鸡.9万吨），是仅次于猪肉的世界第二大肉类；美国、巴西和中国位列前三，分别为.2、.9和.5万吨。
经济价值
鸡按用途可分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和专用鸡（斗鸡、观赏鸡、药用鸡）等。鸡肉含脂肪13%，以不饱和脂肪酸为主；蛋白质25%，维生素B5、铁以及胆碱等微量营养含量较高。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，既可热炒、炖汤，也能冷食凉拌。中医认为，鸡肉活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳的主要配料。鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于身体恢复，促进乳汁分泌。鸡蛋的氨基酸比例合适，易为人体吸收，利用率高，生物价高达94%，为各类食物之首；还富含卵磷脂、钙、磷、铁和维生素，有助于神经系统发育。鸡蛋的营养构成易受饲养管理方式的影响，喂饲含有不饱和脂肪酸的鱼油、亚麻仁等，可以提高鸡蛋中ω-3长链不饱和脂肪酸[1]等有益成分，且散养较笼养的效果更好。
[1]俗称ω-3鱼油，来自海水鱼类，其成分主要包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等，可降低心血管疾病以及肥胖症、2型糖尿病等代谢疾病的发生率。
地方品种
我国有雉科动物王国（野鸡王国）的美称，有61种鸡形目鸟类，包括8种松鸡、53种雉科鸟类（鹑类、雉类）。列入国家级畜禽遗传资源保护名录的品种有28个（年版）。浙江萧山的九斤*鸡，最初养于越王宫内供观赏用，流入民间后培育成肉美蛋多的良种鸡，年传往英国，年传入美国。江苏南通的狼山鸡，重5至8斤，年产蛋至个，年输往美国。英、美两国不少良种鸡都含有我国九斤*鸡和狼山鸡的血统。浙江江山乌骨鸡，有特殊的药用价值，是中药“乌鸡白凤丸”主料。地方品种一般未经长期系统选育，生产性能较低，体型外貌不一，但抗病力强，适应性广，耐粗饲；特别是蛋品、肉品风味浓郁独特，是优质肉鸡和蛋鸡育种和生产中的重要品种资源。
中国养鸡业
河北磁山、河南裴李岗遗址中出土的鸡骨是世界最早的家鸡遗存，证明我国家鸡的驯化史可早到年前。鸡在中华传统文化中具有多重意义。“故人具鸡黍，邀我至田家。”“白酒新熟山中归，*鸡啄黍秋正肥。”鲜美的鸡肉是款待亲朋的美味佳肴。“鸡声茅店月，人迹板桥霜。”“三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。”闻鸡起舞，雄鸡吹响了自强不息的奋进号角。“一唱雄鸡天下白，万方乐奏有于阗，诗人兴会更无前。”雄鸡的高亢鸣叫昭示着伟大民族在东方再度崛起。我国还是斗鸡的起源地之一。斗鸡始于春秋，盛于唐，漳州斗鸡、中原斗鸡、吐鲁番斗鸡和西双版纳斗鸡，并称为“中国四大斗鸡”。我国是世界第二大鸡肉产国和第一大鸡蛋产国。人均鸡肉年消费量约10公斤，仅为美国、日本的1/4左右，上升空间较大。福建圣农、山东益生、辽宁大成等现代养鸡企业建立了从父母代种鸡、肉鸡养殖、饲料，到肉鸡屠宰加工的一体化产业链，推动了养鸡业从传统小户散养向现代集约饲养的转变。
《大队养鸡场》马亚莉
我国肉鸡生产的主要品种是白羽鸡和*羽鸡。白羽鸡是外来种，羽毛色白，出栏时间40~49天，每斤体重需消耗1.9斤饲料，超高的产肉率使它成为世界主要的肉鸡品种，用于制作烧鸡、炸鸡等快餐食品。*羽鸡是我国传统品种，羽毛*色，出栏时间在90天以上，每斤体重消耗2.6斤饲料。*羽鸡生产周期长，脂肪含量高，滋味口感好，通常活禽交易，适合家庭整只烹饪，制作煲汤、扒鸡等传统美食。
《春暖》张青义
春暖花开的季节，也是购买仔猪、鸡雏，开始一年畜禽养殖的季节。乍暖还寒时节，最难将息。雏鸡孵化后育雏、生长、发育、产前阶段，都要细心地照料。鸡雏还小，需要保温措施。塑料布揭开后，一阵寒风袭来，小鸡们马上就挤在一起，抱团取暖了。*乎乎、毛茸茸的鸡雏，甚为可人，谁见了都会捧在手心，亲密地抚摸两把。
作者简介
刘正辉
男，年生，南京农业大学教授。主要从事现代作物生产理论、技术研究与教学工作；热衷于农业科普创作和宣传，专注于中国农民画的科学价值及其在农业科普、农业史研究中的应用。
王文吉
男，年生，陕西省美术家协会常务理事，西安市美术家协会副主席，西安市鄠邑区农民画展览馆馆长。作品《吉日》被中国美术馆收藏，《信天游》、《白桦林之秋》等被钓鱼台国宾馆收藏。16幅作品被收录于“社会主义核心价值观”公益广告库。
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