我国市场常见肉鸡品种
白羽肉鸡
俗称“洋鸡”，均为速生鸡。现代肉鸡的生长速度发生了巨变。以前养鸡要6~9个月方可长成，现在只要5~9周体重就达到了原先的4~5倍。有的鸡45天就能长到2.5千克左右，最短的才33天。肉鸡快速成长的关键是育种，以及饲料和环境条件等标准化的养殖技术。这与误传的激素无关，法律法规都明确禁止给肉鸡吃激素。鸡吃了激素体质会下降，死亡率增加，经济上并不合算。*羽肉鸡
不仅是指*色羽毛，黑羽、麻羽、芦花羽等有色羽肉鸡，统统都称“*羽肉鸡”。其实就是地方品种，即通常说的本土鸡，或叫“土鸡”“草鸡”“柴鸡”“笨鸡”，均属于慢速型。普遍认为生长缓慢的鸡风味更浓，但营养价值未必就高。我国收录了27个地方品种，如三*鸡（九斤*）、清远鸡、芦花鸡、文昌鸡、寿光鸡、狼山鸡、麻鸡、乌骨鸡、瓦灰鸡、藏香鸡等。国际上有些优异的标准鸡，早年是从某些中国地方品种传到国外培育出的。仿土鸡
本土鸡与洋鸡杂交而来，外形像本土鸡，但生长速度比本土鸡快很多。这是养鸡场为了迎合大众喜欢吃土鸡的习惯，采取的土洋结合手段。城里人炖鸡汤大多用的是这种鸡。也有的养鸡户让鸡锻炼身体，散养以增加户外活动，称之为“跑山鸡”。不管是洋鸡还是土鸡，中国是世界第三大肉鸡生产国。产鸡肉最多的是广东省，广东的优良品种也最多，年7月，还专门为首屈一指的清远鸡建成了一家文化馆。中国式吃鸡
鸡肉在中国为硬菜，有句老话叫“无鸡不成宴”，中国人一年吃掉上千万吨的鸡肉。鸡头和鸡脖肉不多，但更细嫩。脯肉蛋白质含量最高，脂肪含量和能量最低，缺点是口感较柴。鸡腿有大小两种，铁、硒含量都高。热量中等，口感最佳，最适宜用来献殷勤。鸡翅膀分翅根、翅尖和翅中，做卤菜很适合。内脏鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高；鸡胗是下酒的好菜；鸡肝的维生素A含量非常高，硒含量也很高。鸡爪可食部分有60%。蛋白质含量不低，主要成分是利用率较低的胶原蛋白。脂肪含量很高。鸡血补铁佳品。鸡皮有人爱吃鸡皮，也有将鸡皮入菜。鸡屁股上面的尾脂腺和腔上囊两种腺体不能吃。鸡肋也不是没用，和鸡架一起吊高汤用。鸡架可吊高汤用。鸡在中餐中炒、煮、蒸、炖、卤、拌、涮火锅、入馅，无所不能，有红烧、白切、盐焗等多种做法，还有炸过再卤或先卤后熏的烧鸡，以及电烤鸡。哪个国家也不如咱们中国的吃法名目繁多，贵妃鸡、辣子鸡、荷叶鸡、叫花鸡、肚包鸡、三杯鸡、汽锅鸡、八宝鸡、大盘鸡、口水鸡、糟鸡、地锅鸡、啤酒鸡、花雕鸡、*焖鸡、油淋鸡、泉水鸡……摆出个百鸡宴不成问题。更多精彩内容，尽在年2月刊《食品与生活》↓
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