中国人爱吃鸡，除了吃鸡，中国人还崇拜鸡。
我们什么时候吃掉了第一只鸡，最早的鸡又是从哪来的？
从传统吃鸡法，到鸡胸肉占领网红圈，吃鸡的打开方式，为什么发生了变化？
视知TV一分钟带你看懂，鸡与中国人的纠葛。
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鸡，是中国人餐桌上最常见的食物之一。
为什么中国人爱吃鸡？
鸡的营养价值高，生长周期短，最主要的还是便宜。
今年11月，中国50座城市的鸡肉平均22.77元一公斤，是牛羊肉的三分之一，比猪肉还便宜近五块钱，只比鸭肉贵一点。
中国的鸡是哪来的？
现代家鸡的起源是红原鸡，达尔文认为印度最早驯养了红原鸡，中国鸡则是年前从印度传进来的。
不过，距今七八千年前的新石器遗址里，也出土了很像鸡骨头的厨余垃圾。
所以，考古学家怀疑*河流域和西南地区，都独立驯化了鸡。
虽然不知道谁是第一个养鸡的中国人，但是到了公元前年，也就是春秋第一个霸主齐桓公挂掉，二代霸主宋襄公上位的那段鸡飞狗跳的岁月，鸡作为家禽，已经相当常见了。
人们养鸡，
第一个目的当然是吃。
春秋时代，长江中下游的吴、越地区就有了中国第一个大型养鸡场，为勾践伐吴提供战备物资，其他地方的老百姓们，也多多少少在后院养了鸡。
到了西汉，家养鸡已经分化出不同品种：北方和巴蜀人养鸡主要为了吃肉，南方人养鸡主要为了吃蛋，而所有人都喜欢看斗鸡。
除了吃鸡和斗鸡，
中国古人还崇拜鸡。
他们认为鸡有“文武勇仁信”五种美德，可以说是鸟中君子。
人们结盟的时候喝鸡血，大赦天下叫“金鸡放赦”，祭祀时有钱就用猪牛羊，没钱也要用鸡鸭鱼。
中国人传统的吃鸡方式主要是煲汤、酱卤和拿来炒蔬菜，对鸡翅、鸡腿、鸡脖子的喜爱程度也一直都比鸡胸肉高。
直到年，第一家肯德基在北京前门开业，
为中国人打开了美式炸鸡的新世界大门。
健身热席卷白领圈，被人嫌弃的鸡胸肉摇身一变成了网红食品。
而大型养鸡场和速冻鸡肉，更让越来越多城市人过上了没见过鸡跑，只吃过鸡肉的日子。
参考资料：
1.袁靖、吕鹏、李志鹏：《中国古代家鸡起源的再研究》，《南方文物》，年3月；
2.《中国家鸡多起源及相关分子生物学研究》，《中国家禽》，年第14期；
3.王鹏、徐幸莲、周光宏：《美国鸡肉产品市场调研及其对我国鸡肉加工产业的启示》，《中国家禽》，年第23期；
4.安德鲁劳勒：《鸡征服世界》，中信出版集团，年10月第一版。
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