目前全世界最多的鸟类叫做鸡，数量高达亿只，第二名也是一种叫做红嘴奎利亚雀的非洲小型麻雀，不过数量只有15亿只。我们若以进化论的角度来看，鸡绝对是一种非常成功的物种，因为演化最终目的就存在与繁衍，数量越多代表越成功。虽然飞得不是很好，但最早鸡是会飞的，也没现在那么肥的，鸡是如何自废武功，从仙风道骨的形象变成圆滚滚的胖鸡，进而用数量征服世界的呢？鸡能演化这么成功，就是人类一直将它带在身边。故事得从年前说起，这是位于印度与中南半岛上有一种叫做红原鸡，是现在家鸡的祖先，它不象现在家鸡看起来呆呆的，红原鸡非常地机警还会飞，一次能飞一公里，还会爬树，所以不好抓。人类也没有抓它的理由，因为红原鸡没什么肉，一年也只下六颗蛋，抓它干嘛？那么这种穷人版的老鹰是怎么被人类驯化的呢？原因就是它几个习性非常符合人的胃口。第一个就是红原鸡非常的宅，它不会轻易离开居住地，大大小小世世代代都居住在同一个地方，母鸡照顾小鸡长大三个月，直到小鸡长大。红原鸡喜欢住在有人的地方，因为红原鸡的饮食习惯与人类息息相关，它是杂食性动物，喜欢吃谷粒、草本植物或者腐肉上的活虫，刚好它喜欢的食物都是农民能生产出来的。第二个习性就是喜爱交配，著名的“柯立芝效应”就是美国佬总统柯立芝参观养鸡场时，看到一只公鸡不断地啪啪，农场工作人员告诉他每天要十几次，而且还是跟不同的母鸡。自古以来公鸡就是雄性的象征，人们对公鸡强大生殖能力感到惊讶，这在演化上非常吃香，因为生物会在演化的过程中产生突变。如果人类发现某只鸡突然变成肉多的鸡，便可以利用这只鸡再疯狂与其他鸡交配，最后肉多的鸡就越来越多。同样的道理，人类便可以创造出蛋鸡、肉鸡等不同的品种，对人类来说实在太方便了。第三个习性就是鸡的生命力很强，容易饲养，现在除了南北两极外，全世界各地都有鸡的身影。于是这三种特性，在年以前可能就造就了，人类在打猎过程中意外捕获这种鸟，当然被捕获个体一定是这个群体中最笨最不会飞的，这也许是“笨鸡”称呼的由来吧。最早捕获鸡可能不是拿来吃的，而是拿来娱乐看它们打架的，之后靠着基因突变与人为筛选，最后选出温驯、爱吃、产肉快、下蛋多与不会飞的品种。虽然亚洲很早地驯化了鸡，但鸡进入欧洲却是很晚的事情。公元前年左右，鸡离开了印度河流域到达伊朗，可能沿着中东沿岸到达欧亚边界的罗马尼亚、土耳其与希腊一带，而传入西欧的时间可能比想象中还要晚，大约是公元前年，由腓尼基人横越地中海传入西班牙。但也有人认为有些是从中国经由俄罗斯南部传入欧洲，因为北欧与南欧的鸡种不同，有可能直接从两条路进入欧洲的，而且最早期传播到欧洲可能不是为了肉。像是凯撒《高卢战记》中提到，不列颠人吃鸡是非法的，但可以拿来娱乐。其实那时候鸡体型较小，不像现在肉多肥嘟嘟的，那时候也留下了食谱、菜单，鹅和雉的料理高于鸡，所以更多的可能是拿来斗鸡。欧洲人是什么时候开始大规模吃鸡的呢？现在遗传学家在鸡身上发现一组基因，叫做甲状腺刺激素（TSHR），这组基因在现代鸡身上无所不见，让鸡都肥肥胖胖的。这可能与千年前的一场基因突变有关，让中古世纪的鸡开始变肥，在九世纪时，讲求简单过日子的本笃会兴起，他们推广禁止在斋戒期间使用四条腿的动物，而斋戒期可能占一年的1/3。虽然四条腿动物不能吃，但两条腿的鸡和没有腿的鱼则不在此限，因此忽然变肥了的鸡身价瞬间水涨船高。人类也因为需要，更加强这组TSHR的基因扩散，也就是前面说的，文雅一点叫做选择性繁殖，白话一点叫做疯狂交配，所以鸡不但越来越多，而且越来越肥。TSHR除了影响肉鸡外，也演化出疯狂下蛋的蛋鸡，鸡的祖先红原鸡一年可能下不到十颗蛋，但现在最强的蛋鸡一年可以生产颗蛋，也多亏了这组基因，之后鸡就追随人类征服世界的脚步，用另一种方式征服了世界。鸡肉既营养好吃又便宜，是CP值很高的肉类，现在健身风气盛行，又把鸡肉推向一个巅峰。但鸡肉以产地来分，可分为国产鸡与进口鸡，这两者有什么不同？来给大家科普一下。本土鸡肉开放进口以来，比重年年增加，年进口鸡肉量已经达到21万吨，占了市面上进口总量的一半。毕竟国产鸡的产量，虽然法规有规定生鲜超市一定要标示是否为进口鸡肉，但生鲜道路只占了一小部分。一些餐厅、便当店、鸡排摊的用量也很大，他们是否使用进口鸡肉只能凭摊主告知。那进口、国产到底差在哪里呢？第一个就是新鲜度的问题，国产鸡肉保存期限，以生鲜来说是七到十天，冷冻可长达半年到一年。但进口鸡肉保存期限标识则无统一规定，以至于进口鸡肉从一年到两年都有，毕竟冷冻鸡肉由国外进口，到本土之前已经在国外冷冻三到六个月了。接着还要再花三到九个月时间运送，且进口后还要先解冻再整理，如此反复解冻冷冻，除了卫生问题，还造成风味尽失，肉质干涩，只能加工或食用重口味下去料理，像是炸鸡排或卤鸡腿。如果是一般健身在吃的水煮鸡肉，那味道一吃就知道差很多，现在也常看到超市把进口鸡肉解冻当作生鲜贩售。此外进口肉品还有食品安全问题，像是年就有巴西黑心肉事件，为了让已经腐烂的肉品还能贩售，使用有致癌风险的化学物质来魔改肉品，还篡改保存期限。现今进口鸡肉，因为抽检的比例很少，所以国人食品安全问题就相对提高，如果*府没办法严格把关，就会危害到大家的健康。反观国产鸡肉，因为冷链发达，以7℃冷藏，可以在72小时内送到消费者手上，而且生产时，都需要经过相关部门的检验检疫，才能贴上屠宰合格标章。再加上产销履历验证的生产资讯透明化，这样的重重把关，消费者就可以吃到新鲜又有品质保障的鸡肉。在人类有计划的育种下，现在的鸡都是专门打造的肉鸡，只需要饲养30到35天就能屠宰，生长环境及饲料不断优化，根本没必要打生长激素，生长激素也很贵，根本不可能使用。所以选鸡肉请记得，选冷藏要认标章、看产地，这样才能吃到最新鲜营养的国产鸡肉。